امروزه روغنهای اسانسی در صنایع آرایشی بهداشتی، غذائی و داروئی بسیاركاربرد داشته و برخی از انواع مورد نیاز آن به صورت سنتزی در لابراتوار و یا در مقیاس صنعتی تهیه می گردد روغن های اسانسی طبیعی، به علت عدم آلودگی و حضور مواد متنوع تشكیل دهنده بسیار مورد توجه می باشد در كشور ما با توجه به تنوع آب و هوائی و شرایط مناسب كاشت و برداشت گیاهان معطر، تولید
قیمت فایل فقط 97,500 تومان
تعداد صفحه: 62
نوع فایل: Word
فرمت فایل: docx
*** قابل ویـرایش
فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه 1
فصل اول: اسانس
1-1- اسانس چیست؟ 4
1-4- میزان توزیع اسانس ها در طبیعت 7
1-6- مهمترین عوامل موثر بر کیفیت اسانس 9
1-6-1- آب و هوا 9
1-6-2- نور 9
1-6-3- نژاد گیاه 9
1-11- اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟ 12
1-12- اسانس ها برای گلها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟ 13
1-13- خصوصیات شیمیایی اسانس 13
1-19- طبقه بندی اسانس ها و طعم دهنده ها 27
1-19- ۱- طعم دهنده ها و اسانس های طبیعی 27
1-19- ۲- طعم دهنده ها و اسانس های شبه طبیعی 27
1-19-۳- طعم دهنده ها و اسانس های مصنوعی 27
1-20- فرق بین طعم طبیعی و مصنوعی چیست ؟ 28
1-22- آیا بین اسانس گیاهی و روغن های گیاهی تفاوتی وجود دارد؟ 29
فصل دوم: اسانس در صنایع غذایی
2-3- اسانس گیاه گشنیز 37
2-10- اسانس کیک و کلوچه خوراکی 42
نتیجه گیری 53
منابع 54
فهرست اشکال
عنوان صفحه
شکل 1-1 مصریان باستان در حال استفاده از اسانس گل 5
شکل 1-5 عصاره گیری به روش خیساندن 16
شکل 1-6 دم کرده نعناع آویشن 17
شکل 1-7 خویسانده گیاهای 19
شکل 1-8 عصاره گیری به روش تنتور 20
شکل 1-9 دستگاه سوکسله 21
شکل 1-10 عصاره گیری با روش تقطیر 24
شکل 2-1 اسانس گیشنیز 37
شکل 2-3 اسانس مرزه 38
شکل 2-4 اسانس سیر 39
شکل 2-6 اسانس آویشن 41
شکل 2-7 اسانس زنجبیل 43
شکل 2-8 اسانس لیمو 44
شکل 2-11 اسانس وانیل خوراکی 47
شکل2-12 اسانس قهوه 48
شکل2-13 اسانس شکلات خوراکی 49
شکل2-14 اسانس تافی سوئیسی 50
شکل2-15 اسانس کارمل خوراکی 51
شکل 2-16 اسانس عسل خوراکی 52
مقدمه
امروزه روغنهای اسانسی در صنایع آرایشی بهداشتی، غذائی و داروئی بسیاركاربرد داشته و برخی از انواع مورد نیاز آن به صورت سنتزی در لابراتوار و یا در مقیاس صنعتی تهیه می گردد. روغن های اسانسی طبیعی، به علت عدم آلودگی و حضور مواد متنوع تشكیل دهنده بسیار مورد توجه می باشد. در كشور ما با توجه به تنوع آب و هوائی و شرایط مناسب كاشت و برداشت گیاهان معطر، تولید اسانس های استخراجی می تواند علاوه بر تأمین نیاز داخلی، در صادرات نیز مطرح گردد.
از ابتدای خلقت، آدمی در زندگی خود با عطر و مواد معطر آشنا بوده است. شواهد نشان می دهد كه این ماده در دوران قدیم درمراسم مذهبی و در درمان بیماری ها به كار می رفته است. در تمدن باستان كه عطر با مواد خوش بو مترادف بوده، به علت كمیاب بودن و قیمت بالا بسیار مورد توجه تجار قرار می گرفته است. در دوران قدیم، اولین ساخت عطرهای طبیعی به وسیله پزشكان صورت گرفته و آنان برای تهیه داروهای درمانی خود به جستجوی منابع طبیعی این قبیل تركیبات می پرداختند. پس می توان گفت، اولین فرمولاسیون عطر ها توسط پزشكان انجام شده است. هیچ اطلاعی در مورد آغاز فرآیند تولید عطر در منابع وجود ندارد و مانند بسیاری از صنایع چگونگی شروع فرآوری آن در تمدن انسانی مجهول مانده است. در چین، هند، مصر و ایران عطرها در مراسم مذهبی به كار می رفته اند. در آن زمان، هنر عطرسازی پیشرفت كرده و با استفاده از مواد طبیعی خام، داروهای آرام بخش معطری را جهت درمان بیماری ها از گیاهان و جانوران جداسازی می كردند. در سنگ نوشته ای تاریخی كه از مصریان (تمدن نیل) به جای مانده به تهیه روغن ها، صمغ-ها و لیكور تخمیری اشاره شده است.
اسانس از کلمه فرانسوی Essence به فارسی وارد شده و در انگلیسی هم با این املا و با تلفظ متفاوت استفاده می شود. با توجه به اینکه در فارسی به جهت روابط تاریخی با فرانسه بیشتر اصطلاحات فرانسوی وارد زبان ما شده کلمه اسانس کاملا معمول شده و از آن برای معادل Essence استفاده می شود.
قیمت فایل فقط 97,500 تومان
برچسب ها : استفاده از اسانس های طبیعی به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی , اسانس طبیعی , نگهدارنده